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小貼士

1．菜莧屬于時令蔬菜，最好在當季挑選正要開花而未開的嫩枝（有點花也不要緊），可以掰斷一根看看，如果脆生生的沒有空心證明是很好的，否則太老不好吃； 2．炒蔬菜，油要多一些，火要旺，炒出來的菜才好吃； 3．炒前在熱油里加入蔥、蒜并爆香，會增加成品的香味； 4．爆香蔥、蒜的時候要注意不要爆糊了，不然菜有股糊味； 5．用生抽代替鹽調味，會增加了菜的醬香，而不單純只有咸味； 6．“點水”的量要小，太多就變成“煮青菜”了，不太好吃； 7．最后蓋鍋要適時，一開始把鍋蓋得嚴嚴的，就會褪色發(fā)黃。這是因為葉綠素中含有鎂，這種物質在做菜時會被蔬菜的另一種物質——有機酸(內含氫離子)替代出來，生成一種黃綠色的物質。如果先炒或煮一下，讓這種物質受熱先發(fā)揮出來，再蓋好鍋蓋，就不會使葉綠素受酸的作用而變黃了； 8．干辣椒圈旨在調色，不加既可。