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麻辣蟶子

麻辣蟶子

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主料

500克
青紅椒
各一小塊
洋蔥
小半只
干紅辣椒
五六根

佐料

生姜 、 大蒜 、 蔥 、 郫縣辣椒醬 、 料酒 、 清水 、 油 、 花椒 、 花椒粉 、 鹽

制作方法

小貼士

1、養(yǎng)蟶子的水可加鹽，也可加幾滴油吐泥沙。不同地方自來(lái)水水質(zhì)不同，可能會(huì)讓蟶子死了，最好從商販處取些水回來(lái)養(yǎng)。 2、海鮮本身帶點(diǎn)咸味，再加上辣椒醬的鹽份，可適當(dāng)加鹽，或者不加。 3、焯蟶子是為了去腥，可以煮沸關(guān)火迅速焯，不會(huì)使蟶子焯太熟縮很小。蟶子爆炒時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，影響肉質(zhì)，所以最后一步才加入爆炒。