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麻辣蟶子

麻辣蟶子

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主料

500克
青紅椒
各一小塊
洋蔥
小半只
干紅辣椒
五六根

佐料

生姜 、 大蒜 、 蔥 、 郫縣辣椒醬 、 料酒 、 清水 、 油 、 花椒 、 花椒粉 、 鹽

制作方法

小貼士

1、養(yǎng)蟶子的水可加鹽，也可加幾滴油吐泥沙。不同地方自來水水質不同，可能會讓蟶子死了，最好從商販處取些水回來養(yǎng)。 2、海鮮本身帶點咸味，再加上辣椒醬的鹽份，可適當加鹽，或者不加。 3、焯蟶子是為了去腥，可以煮沸關火迅速焯，不會使蟶子焯太熟縮很小。蟶子爆炒時間不宜過長，影響肉質，所以最后一步才加入爆炒。