豬肥肉，我們通常指豬皮與肌肉之間的白色油脂部分。純肥膘多用于煉油，帶有少量肌肉的可用做餡料，或白肉式菜品，如東北的“煮白肉”、“白肉血腸”等。豬脊部的肥膘，又稱脊膘，質(zhì)地致密,色澤白凈,可作為主料制成“酥白肉”、“糖酥丸子"、“樓桃肉”等，也可切丁配燒魚菜，或做餡料與某些菜的襯料等。