赤砂糖是呈棕紅色或黃褐色的帶糖蜜的砂糖。赤砂糖在加工過程中未經(jīng)脫色、洗蜜等工序，表面附著糖蜜，還原糖含量高，同時含有色素、膠質(zhì)等非糖成分。赤砂糖顏色較深，有赤紅、赤褐或黃褐色，晶粒粘結(jié)在一起,味甜、有糖蜜味，有時還有焦苦味。