藕
藕，又稱蓮藕，屬睡蓮科植物，蓮的根莖。肥大，有節(jié)，中間有一些管狀小孔，折斷后有絲相連?？梢猿?，也可作中藥。藕原產(chǎn)于印度，后來(lái)引入中國(guó)。在南北朝時(shí)代，藕的種植就已相當(dāng)普遍，迄今已有三千余年的栽培歷史。藕在中國(guó)南方諸省均有栽培，藕的品種有兩種，即七孔藕與九孔藕。江蘇省、浙江省一帶較多栽培七孔藕，該品種質(zhì)地優(yōu)良，它的根莖粗壯，肉質(zhì)細(xì)嫩，鮮脆甘甜，潔白無(wú)瑕，人們均愛(ài)食它。蓮的各部分名稱不同，均可供藥用，蓮的柄名荷梗，葉名荷葉及荷葉蒂。荷花蕊名蓮須，果殼名蓮蓬；果實(shí)為蓮肉或蓮子，其中的胚芽名蓮心，蓮的地根莖名藕。 藕生于污泥而一塵不染，中通外直，不蔓不枝，自古就深受人們的喜愛(ài)。藕分為紅花藕、白花藕和麻花藕三種。紅花藕，藕形瘦長(zhǎng)，外皮褐黃色、粗糙，含粉多，水分少，不脆嫩；白花藕肥大，外表細(xì)嫩光滑，呈銀白色，肉質(zhì)脆嫩多汁，甜味濃郁；麻花藕呈粉紅色，外表粗糙，含淀粉多。 中國(guó)各地著名的藕品有蘇州的荷藕，品質(zhì)優(yōu)良，在唐代時(shí)就列為貢品。其藕有″雪藕″之稱，色白如雪，嫩脆甜爽，生吃堪與鴨梨媲美，詩(shī)人韓愈曾有″冷比霜雪甘比蜜，一片入口沉疴痊″之贊。湖南省漢壽縣西竺鄉(xiāng)的白臂藕白如玉，壯如臂、汁如蜜，吃起來(lái)嫩脆脆、水汪汪，落口消融，食而無(wú)渣。廣西貴縣大紅蓮藕，身莖粗大，生吃尤甜，熟食特別綿。據(jù)說(shuō)，清朝乾隆皇帝游江南時(shí)，就指名要嘗貴縣大紅蓮藕。現(xiàn)在，當(dāng)?shù)厝诉€喜歡設(shè)″全藕席″招待客人。湖北省洪湖藕富含淀粉、蛋白質(zhì)、維生素等成分，鮮美爽口，早已馳名中外，被譽(yù)為″水中之寶″。杭州人則推崇西湖的藕，由于它白嫩如少女之臂，美其名曰″西施臂″。此外著名的蓮藕還有安徽省雪湖貢藕，江蘇省寶應(yīng)的美人紅，南京的大白花等。
蝦仁
蝦仁，選用活蝦為原料，用清水洗凈蝦體，去掉蝦頭、蝦尾和蝦殼。剝殼后的純蝦肉即為蝦仁。蝦仁菜肴因?yàn)榍宓冢子谙?，老幼皆宜，而深受食客歡迎。
蝦皮
蝦皮不是蝦的皮，而是中國(guó)毛蝦被晾曬至干而成的食品，入口松軟，味道鮮美。毛蝦的蝦肉很少，曬干后肉更不明顯，給人一種只有一層蝦皮的感覺(jué)。蝦皮可用于各種菜肴及湯類的增鮮提味，其中尤以舟山岱山“兩頭洞”及普陀螞蟻出產(chǎn)的蝦皮最為聞名。 蝦皮有兩種，一種是生曬蝦皮。生曬蝦皮無(wú)鹽份（只有一點(diǎn)淡淡的咸味），鮮味濃，口感淡，而且不易發(fā)潮霉變，可長(zhǎng)期存放，重量也比煮熟后曬的蝦皮輕很多。生曬蝦皮：個(gè)體成片狀，彎鉤型，甲殼透明，色紅白或微黃，肉豐滿。 另一種是煮熟蝦皮，熟蝦皮又分兩種，一種是咸蝦皮，另一種是淡蝦皮。超市里出售的蝦皮一般為用鹽水煮熟后曬干的蝦皮，由于是熟的，蝦成彎鉤狀，色澤淡紅或黃，因?yàn)橛名}水煮，所以存放的時(shí)間可以久一點(diǎn)。另外一種淡蝦皮，是直接用淡水煮熟后曬干的蝦皮?？谖渡弦脖容^淡，但是不能長(zhǎng)期存放，很容易滋生細(xì)菌。
小蔥
小蔥，為多年生草本植物蔥的莖與葉，上部為青色蔥葉，下部為白色蔥白。根據(jù)蔥白的長(zhǎng)短可分為兩個(gè)類型，大蔥和小蔥。大蔥植株高大，蔥白潔白而味甜，在北方栽培較多。用途蔥是日常廚房里的必備之物，它不僅可作調(diào)味之品，而且能防治疫病，可謂佳蔬良藥。多用于煎炒烹炸；南方多產(chǎn)小蔥，是一種常用調(diào)料，又叫香蔥，一般都是生食或拌涼菜用。
羊腸
羊的大腸或小腸。
油豆角
油豆角是我國(guó)東北地區(qū)（黑龍江、吉林為主）特有的一種優(yōu)質(zhì)菜豆品種，從口感與營(yíng)養(yǎng)兩方面講，油豆角都是優(yōu)質(zhì)的菜豆。豆角，又叫做豇豆，是夏天盛產(chǎn)的蔬菜。屬豇豆種中能形成長(zhǎng)形豆莢的栽培種,一年生纏繞草本植物.別名豆角、長(zhǎng)角豆、帶豆、裙帶豆。
榛蘑(干)
榛蘑主要分布在長(zhǎng)白山山區(qū)林區(qū)淺山區(qū)的榛柴崗上，被人們稱為“山珍”、“東北第四寶”。 榛蘑滑嫩爽口、味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富，具有一定的藥用價(jià)值。 榛蘑燉小雞是東北人招待貴客的不可缺少的傳統(tǒng)佳肴。然而，由于新鮮的榛蘑保鮮期很短，干品賣相不好看，所以在中國(guó)市場(chǎng)并未完全打開(kāi)，多半出口到日本、韓國(guó)等發(fā)達(dá)國(guó)家。
豬血
豬血就是豬的血，是一種營(yíng)養(yǎng)豐富、功效多樣的食材，適量食用對(duì)身體健康有益。在挑選和食用時(shí)，應(yīng)注意鑒別新鮮豬血與假豬血，并根據(jù)個(gè)人口味選擇合適的烹飪方法。
猴頭菇(干)
談及猴頭菇，人們總會(huì)想起它那獨(dú)特而鮮美的風(fēng)味。猴頭菇的肉質(zhì)鮮嫩，口感滑爽，帶有一絲淡淡的甜味，香氣撲鼻。無(wú)論是用來(lái)燉湯、炒菜還是作為餡料，它都能為菜肴增添一份特別的鮮美。品嘗一口用猴頭菇制作的佳肴，仿佛能感受到大自然的呼吸，讓人陶醉其中，欲罷不能。
黃瓜
黃瓜廣泛分布于中國(guó)各地，并且為主要的溫室產(chǎn)品之一。 黃瓜有3個(gè)品種群︰一類果很大，生長(zhǎng)旺盛，但僅適應(yīng)於溫室或搭架栽培；一類果大，一般具白刺，室外栽培(主要用於刨片和腌制)；一類果小而帶刺，產(chǎn)量高，包括戶外栽培，主要用于腌制的西印度黃瓜。
